Najaar 2024 speelde de culinaire muziekvoorstelling Grondproeven op onze boerderij. Zo leerden wij Tineke de Lange kennen. Zij kookte met een wisselend team negen avonden lang voor meer dan 100 gasten, chapeau!
Ook jij kunt Tineke en haar kookkunsten leren kennen. Zij geeft namelijk kooklessen en kookworkshops in Kookstudio Mix in Rotterdam waarin groenten een hoofdrol spelen. Je zult versteld staan hoeveel variaties er zijn op één groente. Wat leer je tijdens een kookles?
Tineke: “Je zult zien hoeveel vernieuwende keukentechnieken we kunnen toepassen op één groente en welke spannende smaakcombinaties er kunnen ontstaan. Daardoor zal je kennis zich vergroten en je smaak zich verdiepen. Je creativiteit vergroot. Daardoor kun je veel makkelijker combineren met groenten, peulen, granen, noten en soms wat zuivel. Met een smaakvol en mooi gerecht als resultaat. Er komen onbekendere producten aan de orde. Je leert over logistiek in de keuken. Hierdoor krijg je in minder tijd meer voor elkaar. Je leert het gerecht op te bouwen. Smaak, textuur en kleur moeten in balans zijn. Je gaat werken met zoveel mogelijk keukentechnieken. Denk aan roken, juicen, vacumeren, bevriezen, fermenteren, drogen en slicen. Naast smaakopbouw is ook de presentatie van je gerecht heel belangrijk, ogen proeven ook…”
Recepten van Tien
Tineke geeft een voorproefje aan onze abonnees. Ze neemt voor één week het stokje over van Vivian en Barry en schrijft de recepten passend bij de groenten in je pakket. Laat je verrassen!
Foto’s: Tineke op onze boerderij en aan het proefkoken voor Grondproeven met bezoek van Chris Natuurlijk afgelopen zomer.
