Aardappel

Er zijn meer dan 200 soorten aardappels, die allemaal behoren tot de familie van de nachtschaden. Hoewel de aardappel al in de 16e eeuw door de Spanjaarden vanuit Peru en Colombia naar Europa werd gebracht, duurde het nog tot halverwege de 18e eeuw voordat de aardappel deel uit ging maken van ons dagelijks voedsel. De aardappel is een knol: het uiteinde van een ondergrondse stengel die zetmeel en water bevat en daardoor opzwelt. Aardappels zijn een goede bron van energie en vitamine C. Qua kookgedrag zijn er twee categorieën: bloemige (afkokers) en vastkokende (droogkokers). Beiden categorieën worden gekookt gegeten. Tevens wordt er frites en chips van aardappels gemaakt. De bloemige aardappel valt uit elkaar tijdens het koken en is daarom zeer geschikt voor puree, aardappelkoekjes of aardappels uit de oven. De vastkokers blijven heel bij het koken en zijn daarom geschikt om te bakken of voor salades.