Andijvie

De andijvie behoort tot de composietenfamilie. Net als de witlof, waarmee de andijvie nauw verwant is, bevat andijvie veel gezonde, maar voor de smaak niet altijd gewaardeerde, bitterstoffen. Andijvie bevat ijzer en vitamine C, maar ook vitamine A en B. Voor het bereiden van de andijvie worden de buitenste bladeren en de stronk verwijderd en de bladeren gewassen. De andijvie kan rauw worden gebruikt in een salade of een stamppot, maar kan ook worden gestoofd, gesmoord en gekookt. Door een andijviesalade aan te maken met een dressing waarin zout wordt gebruikt, wordt de bitterheid gecompenseerd.