Bleek(groen)selderij

Selderij is een milde, grote vorm van een bitter Aziatisch kruid met een dunne stengel. In ons land wordt de bleekselderij gekweekt als zomergroente en met stengel en blad aangeboden. De knapperige stengels hebben een opvallende maar subtiele smaak, dankzij ongewone verbindingen die ook in walnoten voorkomen. Daarom is de combinatie van walnoten en bleekselderij ook zo succesvol. Het blad van de bleekselderij wordt het beste snel gebruikt in bijvoorbeeld bouillon. Bij bleekselderij van de volle grond zijn de buitenste stengels soms wat hard. Met een mesje kunnen dan de harde nerven van de stengel worden getrokken. De binnenste stengels zijn zeer geschikt voor een salade of kunnen als rauwkost worden gebruikt om te dippen. De buitenste hardere stengels kunnen worden gestoofd of worden gebakken met bijvoorbeeld wortel en ui.