Boerenkool

Boerenkool komt uit de familie van de Brassica oleracea een heeft een mediterrane oorsprong. In tegenstelling tot de zogenaamde sluitkolen, met hun bladeren dicht tegen elkaar aan, heeft de boerenkool afzonderlijke bladeren. Hierdoor slaat hij meer vitamine A en C op en minder suiker, waardoor hij minder lang houdbaar is dan sluitkolen. Voor het bereiden van de kool worden de bladeren gewassen en van de stelen gerist. De lichtgroene hartblaadjes kunnen in zijn geheel worden verwerkt. De kool wordt gekookt of gestoofd.