Knolselderij

De knolselderij behoort tot de Apium graveolens en wordt gekweekt voor het blad (als kruid), de stengel (als bleekselderij), en de knol (knolselderij). Doordat de knol veel natrium bevat hoeft bij de bereiding vrijwel geen zout te worden gebruikt. Het onregelmatige oppervlak van de knol heeft worteltjes en daarom moet de knol voor de bereiding worden geschild. De schillen zijn heel geschikt voor het maken van bouillon. De knol kan worden gestoofd, gebakken en tot puree worden verwerkt. Ook kan hij heel klein gesneden rauw in een salade worden verwerkt.