Spruiten

De spruitkool behoort tot de familie van de kruisbloemigen. De spruitjes zijn afkomstig van een koolsoort met een sterk verlengde middenstengel. De spruiten ontwikkelen zich in de bladoksels van de plant. Goede spruitjes voelen stevig aan en zijn donkergroen van kleur. Voor het bereiden verwijder je de lelijke buitenste blaadjes van de spruiten en snijd het harde stukje van het stronkje eraf. Kerf grote spruiten aan de onderkant met een scherp mesje kruiselings in, zodat ze vlugger gaar zijn. Kook spruitjes niet te lang. Als ze beetgaar zijn, dan zijn de spruitjes beter verteerbaar en smakelijker.

Ken je het spruitenk(r)opje? Dat is de kop van de stam waaraan de spruiten groeien. Als de kop verwijderd wordt, groeien de spruitjes aan de stam beter door. Het kropje is lekker als bijgerecht.