Auberginerolletjes met geitenkaas*

Bereidingswijze

Warm de grillpan voor. Was de aubergines en snijd elk in de lengte in 6 dunne plakken. Bestrijk de plakken aubergine heel dun met olie en grill ze aan beide kanten ongeveer 2 minuten in de hete grillpan. Meng de geitenkaas met de kruiden en het sjalotje. Breng het mengsel op smaak met zout en peper. Bestrijk de plakken aubergine met het kaasmengsel en rol ze daarna op. Steek de rolletjes vast met prikkers.

Ingrediënten

2 aubergines
4 takjes peterselie, fijngehakt
4 takjes munt, fijngehakt
5 el olijfolie
200 gr verse geitenkaas
1 sjalotje, gesnipperd
zout en peper
prikkers