Italiaanse snijbiet*

Bereidingswijze

Snijd de snijbiet grof. Kook de snijbiet gedurende 10 minuten. Giet ze af en druk het vocht eruit en hak middelfijn. Snijd intussen de tomaten in stukjes. Verhit de olie in een pan en fruit daarin de knoflook kort, voeg ansjovis toe. Doe de tomaten erbij en stoof ze in gesloten pan gedurende 5-7 minuten. Roer de snijbiet erdoor en smoor het geheel nog 1-2 minuten. Eventueel nog wat zout toevoegen.

Ingrediënten

450 gr snijbiet
zout
3 el olijfolie extra vergine
2 teentjes knoflook
2 ansjovisfilet, in stukjes gesneden
2 tomaten, ontveld