Siciliaanse artisjokkensalade

Bereidingswijze

Verhit de olie in een braadpan en verwarm op laag vuur de knoflook en ansjovis tot een zachte pasta, in ongeveer 5 minuten. Doe de artisjokken en aardappelen erbij en verwarm alles onder af en toe roeren 10 minuten door. Meng de olijven en gehakte koriander erdoor. Leg het deksel op de pan en verwarm alles nog 3-5 minuten zodat de smaken zich goed kunnen mengen. Een heerlijk gerecht om bij gegrild vlees of gegrilde kip te serveren.

Ingrediënten

4 el extra vergine olijfolie
300 gr aardappelen, gekookt en in stukken
2 tenen knoflook, fijngesneden
12 zwarte olijven, ontpit en kleingesneden
3 ansjovisfilets
verse koriander, gehakt
8 gare artisjokhelften (gekookt)