Asperges à la Polonaise

Bereidingswijze

Schil de asperges en snijd de onderste houtige uiteinden af. Kook de asperges gaar en laat ze uitlekken op een keukendoek. Kook de eieren hard. Pel deze en hak ze heel fijn. Hak de peterselie fijn en meng dit door het fijngeprakte ei. Droog het brood zonder korstjes op een bakplaat in een lauwe oven en wrijf ze door een zeef tot kruim (of in een broodrooster op een lage stand). Smelt de boter en laat deze lichtbruin kleuren. Bak hierin het broodkruim goudbruin. Leg de asperges op een schaal, strooi er het eimengsel over en schep hier het gebakken broodmengsel op.

Ingrediënten

1,5 kg asperges
3 eieren
10 gr peterselie
4 sneetjes witbrood
150 gr boter