Aubergine-tomatensaus*

Bereidingswijze

Bak de ui glazig in wat olie in een koekenpan. Zet het vuur hoger, voeg de blokjes aubergine toe en roerbak ze tot ze zacht zijn (ongeveer 10 minuten). Zet het vuur lager, roer de knoflook, sojasaus en trostomaten erdoor en voeg basilicum, mosterd en olijven toe. Roerbak het geheel 5 minuten op zeer laag vuur. Breng het geheel op smaak met zout en peper en serveer het op stokbrood met een lekkere salade of gebruik het als heerlijk, verse pastasaus.

Ingrediënten

1 el olijfolie
1 kleine ui, gesnipperd
1 middelgrote aubergine, in blokjes
2 teentjes knoflook, geperst
2 tl sojasaus
12 trostomaten, gepureerd of in fijne blokjes
handvol verse basilicum
1 tl mosterd
10 zwarte olijven, ontpit, gehakt
zout en peper