Lentesalade met ei en raapstelen*

Bereidingswijze

Snijd de hardgekookte eieren elk in 4 parten. Klop een dressing van knoflook, olie, azijn, mosterd en peper en zout naar smaak. Snijd de ui in ringen en de tomaten in partjes. Schep de raapstelen, ui, tomaat en ansjovis door elkaar. Schenk de dressing erover. Garneer met de olijven en de partjes ei.

Ingrediënten

1 bosje raapstelen
2 hardgekookte eieren
1 ui
1 blikje ansjovisfilets
4 tomaten

Dressing:

1 teentje knoflook, geperst
4-6 eetlepels olijfolie
1-2 eetlepels balsamico-azijn
1 theelepel Franse mosterd
zout en peper
zwarte olijven