Quinoa met pompoen en boerenkool*

Bereidingswijze

Dit is een recept van chef-kok Ellis (kokenmetellis.nl).

Verwarm de oven voor op 190°C. Leg op een bakplaat een laagje bakpapier, besmeer deze met een klein beetje olie. Nog een klein beetje olie door de pompoenblokjes mengen. Leg de pompoenblokjes daarna op de bakplaat. Laat ze ruim een half uur roosteren, zodat ze zacht en goudbruin zijn. Zet een pan met ruim water op, breng aan de kook. Blancheer hierin de boerenkool 5 minuten. Ondertussen 1 el olie verwarmen in een koekenpan. De ui in ca. 5 minuten zacht en goudbruin bakken. Voeg dan de gember, koriander, klein snufje zout en geelwortelpoeder toe. Laat 1 minuut meebakken.

Voeg dan de quinoa toe, een snufje zout en 500 ml water, breng aan de kook. Draai het vuur laag en plaats het deksel op de pan. Laat ca. 12-15 minuten zachtjes koken. Mengen met de boerenkool, pompoen, pompoenpitten en eventueel nog wat zeezout en versgemalen peper of een beetje shoyu (of tamari voor gluten- en tarwevrij).

Ingrediënten

  • ca. 800 g pompoen, schoongemaakt en in blokjes 1,5 cm
  • 1-2 el sesamolie
  • 1 ui, fijngehakt
  • 1 tl geraspte gember
  • 1 tl gedroogde koriander
  • ½ tl geelwortelpoeder
  • 200 gr quinoa, gewassen en uitgelekt
  • 100 gr boerenkool, fijngesneden
  • 40 gr geroosterde pompoenpitten
  • zeezout
  • versgemalen peper
  • ca. 800 gr pompoen, schoongemaakt en in blokjes van 1,5 cm 1-2 el sesamolie 1 ui, fijngehakt 1 tl geraspte gember 1 tl gedroogde koriander ½ tl geelwortelpoeder 200 gr quinoa, gewassen en uitgelekt 100 gr boerenkool, fijngesneden 40 gr geroosterde pompoenpitten zeezout versgemalen peper