Wortelbeignets met koriander, schapenkaas en citroensaus

Bereidingswijze

Dit gerecht hebben wij uit het kookboek "Vegalicious" en is een heerlijk voorafje voor 3 personen of zomerse maaltijd voor 2 personen. Het gerecht is zowel hartig, knapperig, geurig, licht zurig, als zacht en zoet.

Was de wortelen. Rasp 50 gram haloumi en alle wortelen grof. Snipper de lente-ui. Meng dat door elkaar in een kom. Snijd de rest van de haloumi in plakken en zet even weg. Snijd dan de koriander zo fijn mogelijk en voeg ook toe aan het mengsel. Voeg nu kikkererwtenmeel of bloem, gemalen koriander, eieren, peper en zout toe aan het mengsel. Meng alles goed door elkaar. Vorm 12 balletjes, druk die met je hand plat. Zet ze als je daar de tijd voor hebt 30 minuten in de koelkast zodat ze wat steviger worden.
Verhit de olijfolie in een pan. Bak hierin de beignets, 2 minuten per kant, tot ze bruin en krokant worden. Leg de beignets op een bord en houd ze warm in een niet te hete oven, terwijl je de plakken haloumi bakt: aan elke kant 1 tot 2 minuten. Je hoeft niet nog meer olijfolie in de pan te doen. Maak stapeltjes beignets op de borden, afgewisseld met haloumi. Garneer met sla en besprenkel met de citroendressing.

Citroendressing:

Snipper het teentje knoflook heel fijn. Doe de knoflook, honing, mosterd, sap en schil van de citroen, peper en zout in een kom. Roer dit goed door elkaar. Voeg dan druppelsgewijs, terwijl je blijft roeren, de olijfolie toe totdat je een mooie dressing hebt.

 

Ingrediënten

250 gr haloumi (schapenkaas, te koop bij de kaasboer, Turkse winkel of goed gesorteerde supermarkt)
4 dikke wortels
5 lente-uitjes
1 bosje koriander
1 el gemalen koriander
20 gr kikkererwtenmeel of gewone bloem
2 losgeklopte eieren
3 el olijfolie
1 handje sla (voor pittige sla, neem rucola)
peper en zout
4 el citroendressing (zie hieronder)

Citroendressing:

½ teentje knoflook
1 el honing
1 tl mosterd
sap en de fijngeraspte schil van 1 citroen
0,9 dl olijfolie
peper en zout