Witte bonensalade met postelein

Bereidingswijze

Giet de bonen af, spoel ze om en laat goed uitlekken. Snipper het uitje en de knoflook zo fijn mogelijk. Snijd de postelein doormidden of in drieën zodat je minder lange stelen in je salade hebt. Hak de peterselie fijn. Meng de bonen met de ui, knoflook, kappertjes, citroensap, olijfolie en peterselie. Schep de postelein erdoor en breng goed op smaak met zout en peper.

 

Ingrediënten

Bijgerecht 4 personen:

400 gr cannellinibonen (uit blik)
150 gr postelein
½ rode ui
1 klein teentje knoflook
3 el kappertjes
2 el citroensap of witte wijnazijn
3 el goede olijfolie
2 el peterselie
zout en peper