Tomatencurry

Bereidingswijze

Verhit de olie in een ruime pan op middelhoog vuur. Snipper de ui, knoflook, gember en rode peper. Fruit dit mengsel aan, tot de ui glazig is maar nog niet bruin. Snijd ondertussen de helft van de tomaten in kleine blokjes. Snijd de andere helft van de tomaten in 4 tot 6 grove parten per tomaat. Voeg het paprikapoeder, de kurkuma, het korianderpoeder, het komijnpoeder, de tomatenpuree, het mosterdzaad en de kerrieblaadjes toe aan de pan en fruit 3 minuten al roerend mee. Voeg de kleine tomatenblokjes toe en 150 milliliter kokend water. Laat dit 10 minuten pruttelen tot de tomaten uiteenvallen tot een saus. Leg de grotere tomatenparten in de saus en laat nog 5 minuten pruttelen, tot de tomatenparten zacht zijn maar nog wel hun vorm behouden. Breng op smaak met zout en peper en serveer met gehakte pinda’s en blaadjes koriander.

 

Ingrediënten

Hoofdgerecht 4 personen:

1 kg trostomaten
1 ui
2 tenen knoflook
5 cm gember
1 rode peper
1 tl paprikapoeder
1 tl kurkuma
1 tl korianderpoeder
1 tl komijnpoeder
eventueel 1 tl (zwart)mosterdzaad (toko)
eventueel 12 verse kerrieblaadjes (toko)
2 tl tomatenpuree
2 el (kokos)olie
handje pinda’s
koriander
zout en peper