Posteleinsalade met tomatenvinaigrette

Bereidingswijze

Was de postelein en snijd grof. Rasp de tomaten op een grove rasp. Je houdt vanzelf het velletje over. Gooi dat weg. Doe 7 eetlepels van de geraspte tomaten (met vocht) in een kommetje. Klop er de olijfolie en azijn door. Breng op smaak met zout en peper. Meng 6 eetlepels tomatenvinaigrette door de postelein. Hak de walnoten en meng ze door de salade. Verkruimel de fêta erboven. Schep tot slot nog wat vinaigrette over de salade en maal er een beetje peper over.

Ingrediënten

Bijgerecht 2-3 personen:

200 gr postelein
250 gr tomaten
3 el olijfolie
1 kleine el rode wijnazijn
100 gr walnoten
50 gr fêta
zout en peper