Siberische Yaconsoep

Bereidingswijze

Dit is een recept van kookeetleef.nl.

Snipper de ui en knoflook en snijd de yacon in blokjes. Verwarm een pan met olijfolie. Stoof de ui en knoflook samen met de yacon tot ze een klein beetje goudbruin worden. Blus met de wodka. Voeg de bouillon toe en laat koken tot de yacon heel gaar is (minstens half uur). Mix glad, voeg eventueel water toe indien de soep te dik is. Voeg wat room toe en breng op smaak met peper en zout en nootmuskaat.
Lekker met croutons en veel verse peterselie.

Ingrediënten

Soep voor 4 personen:

500 gr yacon
1 ui
2 tenen knoflook
snuf nootmuskaat
1 l groentebouillon
shot wodka
80 ml (soja)room
peper en zout naar smaak