Siciliaanse caponata

Bereidingswijze

Snijd de aubergine in blokjes. Verhit de olie in een ruime koekenpan op middelhoog vuur. Bak hierin de aubergine met de Italiaanse kruiden tot de blokjes rondom goudbruin zijn, ongeveer 10 minuten. Snipper ondertussen de ui en snijd de jonge knoflook in dunne plakjes. Snijd de steeltjes van de peterselie fijn. Voeg de ui, knoflook en peterseliesteeltjes na 10 minuten toe aan de pan en bak nog 3 minuten mee. Snijd de tomaten in blokjes. Voeg de kappertjes, olijven en het citroensap toe aan de pan. Voeg de tomaten toe zodra het vocht verdampt is. Laat het geheel op een matig vuur 15 minuten zachtjes pruttelen tot de saus zacht is. Roer af en toe door.
Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan tot ze goudbruin zijn. Roer deze op het laatst door de saus. Breng goed op smaak met zout en peper en eventueel nog een beetje extra citroensap of olijfolie. Hak de peterselie fijn en strooi het over de saus. Serveer de caponata met pasta.

Ingrediënten

Hoofdgerecht 4 personen:

2 aubergines
2 tl gedroogde Italiaanse kruiden
4 el olijfolie
5 tomaten
2 el kappertjes
3 el citroensap of rodewijnazijn
1 rode ui
5 cm jonge knoflook of 2 teentjes knoflook
20 gr peterselie
2 el pijnboompitten
1 handvol groene pitloze olijven
zout en peper