Doperwtensoep met kaffir-limoen

Bereidingswijze

Snipper de sjalot en knoflook. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een soeppan en fruit hierin de sjalot en knoflook glazig. Voeg de groentebouillon en kaffir-limoenblaadjes toe en breng aan de kook. Laat 5-10 minuten pruttelen zodat de kaffir-limoen haar smaak kan afgeven. Voeg dan de doperwten toe en breng opnieuw aan de kook. Laat 3 minuten doorkoken. Verwijder de kaffir-limoenblaadjes. Pers het sap van de limoen uit boven de pan. Pureer met een blender of staafmixer tot een gladde frisgroene soep. Breng op smaak met zout en peper. Verdeel over 4 soepkommen en garneer met wat druppels olijfolie en flink wat tuinkers.