Gnocchi van zoete bataten

Bereidingswijze

Dit is een recept van chef-kok Sander Lenselink.

Gaar de bataten zo droog mogelijk, bijv. poffen of koken en heel goed afgieten. Roer de bataten door de roerzeef, het moet echt droog zijn. Als de puree nog nat is, laat het dan even uithangen in een doek. Meng de bloem met de puree, doe de eidooier erbij en een scheut olijfolie. Maak een soepel deegje. Je moet het uit kunnen rollen. Rol dan slierten met een diameter van 1,5 tot 2 cm en hak die dan in stukjes van ongeveer 5 cm, de gnocchi. Leg ze op een blad met bloem. Gaar ze in kokend water, ze komen dan boven drijven, spoel koud. Droog de gnocchi weer en bak ze dan lekker in wat olie. Serveer er bijv. gepofte knoflook bij, roergebakken paksoi en een visje of voor de vegetariërs pittige tempeh.

Ingrediënten

  • 1 kilo zoete bataten
  • 350 gram bloem
  • 1 eidooier
  • scheut olijfolie
  • 1 kilo zoete bataten 350 gr bloem 1 eidooier scheut olijfolie