Mama's pompoensalade met harissa

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 190°C. Snijd de pompoen, met schil en al, in grove stukken. Gooi de pitten niet weg, maar leg ze samen met de pompoenstukken op een bakplaat. Meng er 1 eetlepel olijfolie, harissa, zout en peper door. Rooster de pompoen in ongeveer 40-50 minuten gaar, afhankelijk van de pompoensoort die je gebruikt en de grootte waarin je de stukken hebt gesneden.
Snijd de ui in zo dun mogelijke halve ringetjes. Halveer de avocado, verwijder de pit, schep het vruchtvlees uit de schil en snijd in repen. Klop een dressing van de overige olie, azijn en honing en breng op smaak met zout en peper.
Meng de dressing in een kom met de slablaadjes. Verdeel de pompoen, pompoenpitten, avocado en rode ui erover. Garneer met blaadjes munt.

Ingrediënten

Hoofdgerecht 2 personen:

1 pompoen
1 volle el harissa
3 el olijfolie
1 el rode wijnazijn
1 tl honing
1 avocado
75-100 gr gemengde slablaadjes
½ rode ui
2 takjes munt
zout en peper