Paprika met kipfilet en abrikozen*

Bereidingswijze

Schil de aardappelen, breng ze aan de kook. Snijd de kipfilet in kleine stukjes en kruid met de peper, zout, kaneel en koriander. Snijd de paprika's en abrikozen in smalle reepjes en de ui in ringen. Verwarm de olijfolie in een pan en bak de kipfilet samen met de paprika's, abrikozen, uien en knoflook. Verwarm de melk. Kook de aardappelen gaar, giet ze af en stamp ze samen met de melk tot een puree. Serveer met een frisse salade.

Ingrediënten

500 gr aardappelen
300 gr kipfilet
4 rode paprika's
4 abrikozen
3 bosuitjes
150 ml halfvolle melk
1/2 bosje koriander
2 teentjes knoflook
1 tl kaneel
2 el olijfolie