Pompoencaponata

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 200°C. Verwijder de pitten van de pompoen. Snijd de pompoen in stukken van zo'n 2 cm. Spreid ze uit over een bakplaat en meng er 2 eetlepels olijfolie door. Breng op smaak met zout en peper. Rooster de pompoen in 25-35 minuten gaar.
Snipper ondertussen de ui en knoflook. Verhit 1 eetlepel olie in een ruime pan en fruit hierin de ui en knoflook tot glazig. Schenk de tomatenblokjes en 200 ml water erbij. Breng aan de kook en laat 10 minuten zachtjes pruttelen en indikken. Halveer de olijven. Voeg de olijven, kappertjes en rozijnen toe en laat de saus nog 5 minuten pruttelen.
Rooster ondertussen de pijnboompitten in een droge koekenpan tot ze rondom goudbruin zijn. Zet apart.
Schep de geroosterde pompoen door de tomatensaus en breng het geheel op smaak met balsamicoazijn, honing, zout en peper. Warm nog eventjes door. Garneer met de pijnboompitten, gehakte peterselie en geschaafde Parmezaanse kaas.

Ingrediënten

Hoofdgerecht 2 personen:

500 gr pompoen
1 kleine ui
2 tenen knoflook
400 gr tomatenblokjes (uit blik)
3 el olijfolie
15 zwarte olijven
1 volle el kappertjes
1 volle el (blanke) rozijnen
½-1 el balsamicoazijn
½-1 el vloeibare honing
1 el pijnboompitten
peterselie en Parmezaanse kaas ter garnering
zout en peper