Aubergine Milanese

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 150°C. Meng de panko in een kom met de Italiaanse kruiden en flink wat zout en peper. Klopt de bloem met 150-180 ml water tot een dun papje. Snijd de aubergine(s) in plakken van 1 centimeter dik. Haal de plakken eerst door het bloempapje en paneer daarna met de panko; duw de panko goed aan. Verhit 1 centimeter olie in een koekenpan en bak hierin de plakken aubergine in een enkele laag 3-4 minuten per kant goudbruin en gaar. Laat uitlekken op keukenpapier. Houd de gare aubergines warm in de oven terwijl je de rest frituurt.

Ingrediënten

Bijgerecht 2-3 personen

600 gr aubergine
8 el bloem
100 gr panko (Japans paneermeel)
1 el gedroogde Italiaanse kruiden
zonnebloemolie
zout en peper