Verwarm de oven voor op 180°C. Schil de aardappels, snijd doormidden en kook ze in ongeveer 30 minuten gaar. Maak er met een pureeknijper of passe vite (passeerzeef) puree van. Roer de boter er in blokjes doorheen tot een smeuïge puree ontstaat. Roer er beetje bij beetje de bloem door. Breng goed op smaak met zout en peper. Spreid het mengsel uit in een met bakpapier beklede ovenschaal. Bestrijk zachtjes met een losgeklopt ei. Kerf er met een vork een ruitjespatroon in. Bak de aardappelboterkoek in 30-40 minuten goudbruin. Serveer warm, naar wens met een klodder citroenmayonaise erbij.
