Aardpeersoep met eekhoorntjesbrood
Meer info over Aardpeer

Verhit in een soeppan de boter en fruit er de ui in samen met het laurierblad. Voeg de ongeschilde aardpeer toe. Knijp er één teen knoflook in uit en bak dit een paar minuten mee. Voeg de groentebouillon toe, breng aan de kook en laat 15 minuten op laag vuur koken. Wel in heet water het eekhoorntjesbrood en knijp daarna uit. Verhit wat olijfolie in een koekenpan, bak het eekhoorntjesbrood met zout en peper en knijp er een teen knoflook in uit. Voeg de broodkruimels toe en bak krokant. Mix de aardpeersoep met een staafmixer tot een lobbige massa. Serveer op borden of in kommen met een schep eekhoorntjesbrood in het midden.

Ingrediënten

Voorgerecht:

100 gr roomboter
2 (rode) uien, in ringen
2 laurierblaadjes
700 gr aardpeer, in stukjes
2 tenen knoflook
600 ml groentebouillon
40 gr gedroogd eekhoorntjesbrood
2 eetlepels droge broodkruimels
olijfolie

Koken met Vivian en Barry

Vivian en Barry, onze dochter en schoonzoon, zijn altijd in de keuken of met hun neus in kookboeken te vinden. Zij bedenken tweewekelijks de recepten bij de groentepakketten. Samen koken ze de heerlijkste gerechten met wat er bij ons op het land groeit en wat er in jouw pakket zit. Zij delen graag hun uiteenlopende recepten en laten zien dat koken met groenten van het seizoen smakelijk, gemakkelijk en verrassend gevarieerd is. Op FB en Insta kun je de recepten ook vinden, vaak met foto. Aan de slag!

Benieuwd wat onze abonnees vinden?