Andijvie-bonenstoof

Meer info over Andijvie
Serveer met stevig brood of gekookte parelgort erbij.

Ingrediënten

Hoofdgerecht 3-4 personen:

1 krop andijvie
400 gr cannellinibonen (uit blik, niet uitgelekt gewicht)
400 gr boterbonen/Spaanse bonen (uit blik, niet uitgelekt gewicht, vervang door cannellinibonen)
1 ui
5 tenen knoflook
150 ml en 1 el olijfolie
1 citroen
2 takken rozemarijn
200 ml groentebouillon
een goede snuf chilivlokken
200 gr groene olijven
200 gr feta
zout en peper
Maak eerste de gemarineerde feta en olijven. Plet de olijven met je handpalm of achterkant van een mes, zodat ze openbarsten en de smaak van de marinade straks goed op kunnen nemen. Snijd 3 tenen knoflook in plakjes. Schil met een dunschiller reepjes van de citroenschil. Verhit 150 ml olijfolie met de citroenschil, knoflook, chilivlokken en gekneusde olijven in een pannetje. Laat 5 minuten zachtjes pruttelen tot de knoflook goudbruin kleurt. Laat 15 minuten afkoelen. Verkruimel ondertussen de feta in een kom. Schenk de wat afgekoelde olie met olijven en andere ingrediënten over de feta en laat marineren tot je gaat eten. Snipper de ui en 2 overgebleven tenen knoflook. Snijd de naaldjes rozemarijn grof. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een ruime pan en fruit hierin de ui, knoflook en rozemarijn tot glazig. Giet de bonen af en voeg ze toe aan de pan. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Laat 5 minuten pruttelen. Snijd ondertussen de andijvie in grove stukken, van zo’n 5 centimeter lang. Was indien nodig. Voeg de andijvie toe aan de bonen. Knijp de citroen erboven uit. Meng alles goed door elkaar, breng opnieuw aan de kook en laat 5 minuten pruttelen tot de andijvie geslonken is. Breng goed op smaak met zout en peper. Serveer met de gemarineerde feta en olijven erbij, die men aan tafel zelf naar smaak kan toevoegen.  

Ingrediënten

Hoofdgerecht 3-4 personen:

1 krop andijvie
400 gr cannellinibonen (uit blik, niet uitgelekt gewicht)
400 gr boterbonen/Spaanse bonen (uit blik, niet uitgelekt gewicht, vervang door cannellinibonen)
1 ui
5 tenen knoflook
150 ml en 1 el olijfolie
1 citroen
2 takken rozemarijn
200 ml groentebouillon
een goede snuf chilivlokken
200 gr groene olijven
200 gr feta
zout en peper

Koken met Vivian en Barry

Vivian en Barry, onze dochter en schoonzoon, zijn altijd in de keuken of met hun neus in kookboeken te vinden. Zij bedenken tweewekelijks de recepten bij de groentepakketten. Samen koken ze de heerlijkste gerechten met wat er bij ons op het land groeit en wat er in jouw pakket zit. Zij delen graag hun uiteenlopende recepten en laten zien dat koken met groenten van het seizoen smakelijk, gemakkelijk en verrassend gevarieerd is. Op FB en Insta kun je de recepten ook vinden, vaak met foto. Aan de slag!

Benieuwd wat onze abonnees vinden?