Andijvierisotto*

Snijd de andijvie in de lengte in vieren en vervolgens in stukken van ongeveer 2 cm. Breng de bouillon aan de kook en fruit ondertussen de uitjes, knoflook en Spaanse peper aan in een scheutje olijfolie tot ze glazig zijn. Doe de rijst erbij en bak deze ook even, al roerend, aan. Zet het vuur middelmatig tot laag en doe er een flinke lepel kokende bouillon bij. Blijf roeren tot de bouillon is opgenomen door de rijst en voeg dan nog een lepel toe. Blijf roeren en bouillon toevoegen tot deze in ongeveer 15 minuten helemaal is opgenomen en de risotto gaar en smeuïg is. Roer er de blokjes boter door. Wanneer de risotto (door de boter) romig is geworden kan de andijvie er kort door worden gemengd. Het lijkt erg veel maar het volume zal drastisch afnemen en de risotto zal goed gevuld zijn met andijvie. Serveer bestrooid met Parmezaanse kaas.