Schil indien nodig de asperges en verwijder het houtige uiteinde. Kook de asperges beetgaar. Groene asperges hebben zo’n 5 minuten nodig, witte asperges 10. Snijd de dragon fijn en meng door de mayonaise.
Breng water in een pan aan de kook. Kook hierin 2 eieren 4 minuten. Laat ze direct afkoelen in (ijs)koud water. Verhit een laagje van 2 centimeter olie in een pannetje. Schil de eieren voorzichtig. Doe het rauwe ei in een kommetje en klop los. Doe het bloem en de panko op 2 borden. Rol de gekookte eieren eerst door de bloem, dan door het ei en daarna door de panko. Zorg dat ze rondom goed bedekt zijn. Frituur de eieren in 2-3 minuten rondom goudbruin.
Verdeel de asperges over 2 borden, leg een gefrituurd eitje erop en schep de mayonaise ernaast. Bestrooi met wat zout peper.
