Begin met het maken van de saus. Klop de slagroom in een kom tot zachte pieken. Smelt de boter in een pannetje en schep het schuim eraf. Doe de eidooiers in een klein pannetje op laag vuur. Klop voortdurend totdat het mengsel duidelijk in volume toeneemt, lichter van kleur en luchtig wordt en de garde sporen achterlaat in het mengsel. Let op dat je pan niet te heet wordt (je wilt immers geen roerei). Een handige vuistregel is dat je de zijkant van je pan met een blote hand moet kunnen blijven aanraken. Haal indien nodig je pannetje even van het vuur af. Klop vervolgens beetje bij beetje de gesmolten boter erdoor – voeg de melkdeeltjes die naar de bodem van de pan zijn gezakt niet toe – tot je een dikke saus hebt. Roer het citroensap erdoor. Breng op smaak met zout en peper en laat even afkoelen zodat het warm maar niet heet is. Vouw met een spatel de slagroom door de saus, waarbij je zoveel mogelijk lucht erin probeert te houden. Schenk in een saucière (juskan of sauskom).
Schil de asperges en verwijder de harde uiteinden. Kook ze in circa 10 minuten beetgaar. Hak de bieslook fijn. Serveer de asperges direct met de mousselinesaus en garneer met lekker veel bieslook.
