Auberginerolletjes met geitenkaas*
Meer info over Aubergines

Warm de grillpan voor. Was de aubergines en snijd elk in de lengte in 6 dunne plakken. Bestrijk de plakken aubergine heel dun met olie en grill ze aan beide kanten ongeveer 2 minuten in de hete grillpan. Meng de geitenkaas met de kruiden en het sjalotje. Breng het mengsel op smaak met zout en peper. Bestrijk de plakken aubergine met het kaasmengsel en rol ze daarna op. Steek de rolletjes vast met prikkers.

Ingrediënten

2 aubergines
4 takjes peterselie, fijngehakt
4 takjes munt, fijngehakt
5 el olijfolie
200 gr verse geitenkaas
1 sjalotje, gesnipperd
zout en peper
prikkers

Koken met Vivian en Barry

Vivian en Barry, onze dochter en schoonzoon, zijn altijd in de keuken of met hun neus in kookboeken te vinden. Zij bedenken tweewekelijks de recepten bij de groentepakketten. Samen koken ze de heerlijkste gerechten met wat er bij ons op het land groeit en wat er in jouw pakket zit. Zij delen graag hun uiteenlopende recepten en laten zien dat koken met groenten van het seizoen smakelijk, gemakkelijk en verrassend gevarieerd is. Op FB en Insta kun je de recepten ook vinden, vaak met foto. Aan de slag!

Benieuwd wat onze abonnees vinden?