Verwarm de oven voor op 200°C . Snijd de witlof in de lengte in vieren. Snijd de prei in dunne ringen. Halveer de champignons. Leg alle groenten in een enkele laag op een grote bakplaat. Meng de olijfolie erdoor en breng op smaak met zout en peper. Rooster 35-40 minuten tot de groenten beetgaar zijn. Giet de linzen af en spoel om. Schep de linzen samen met de crème fraîche en mosterd op de bakplaat en roer alle ingrediënten voorzichtig door elkaar. Zet terug in de oven en bak nog 10 minuten tot het geheel goed warm is. Hak ondertussen de peterselie grof. Roer tot slot het sap van de citroen en de peterselie door alle ingrediënten op je bakplaat, proef of er nog een beetje zout en peper nodig is en serveer.
