Verwarm de oven voor op 200°C. Pak de bieten in met aluminiumfolie en pof ze in 60 minuten gaar. Laat afkoelen en pel dan de schil eraf. Pureer in een blender of keukenmachine met de feta en cashewnoten tot een gladde puree. Breng op smaak met zout en peper.
Hak de dille en pistachenoten grof en meng door elkaar. Spreid de bietenpuree uit over een serveerschaal en strooi het dille-pistachemengsel erover.
Ingrediënten
Vivian en Barry, onze dochter en schoonzoon, zijn altijd in de keuken of met hun neus in kookboeken te vinden. Zij bedenken tweewekelijks de recepten bij de groentepakketten. Samen koken ze de heerlijkste gerechten met wat er bij ons op het land groeit en wat er in jouw pakket zit. Zij delen graag hun uiteenlopende recepten en laten zien dat koken met groenten van het seizoen smakelijk, gemakkelijk en verrassend gevarieerd is. Op FB en Insta kun je de recepten ook vinden, vaak met foto. Aan de slag!
