Ris de bessen van de takken en doe ze met de honing in een klein pannetje. Breng aan de kook en laat 2 minuten pruttelen, onder af en toe roeren, tot de bessen gebarsten zijn en een grof sausje vormen. Laat afkoelen zodat het wat opstijft.
Snijd de bieten in parten. Meng de olijfolie en azijn erdoor en breng op smaak met zout en peper. Leg de bieten op een mooie schaal of verdeel over borden. Breek de burrata in stukken en schik die tussen en op de bieten. Schep wat lepeltjes van de bessensaus erover. Garneer met blaadjes munt en wat versgemalen zwarte peper.
Tip: als het weer het toelaat pof dan je bieten op de bbq, door ze in te pakken met aluminiumfolie en in de kolen te leggen.
