Bietjes met appelchips en crème fraîche*

Schil de appels, snijd ze in vieren en snijd ze met een komkommerschaaf in dunne plakjes. Bestrooi met wat kaneelpoeder. Bak ze in de oven tot ze bruin en knapperig zijn, ca. 180°C. Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen. Bak de plakjes ontbijtspek tot ze knapperig zijn. Schil de bieten, snijd ze in vieren en doe ze in een pan met de wijn, de kruidenbouillon, laurierblad, nootmuskaat, zout en flink wat peper. Kook ze ongeveer een uur. Haal ze uit de pan en laat afkoelen. Snijd de bieten in kleine blokjes. Bak in een pan een kleingesneden ui en fruit deze tot hij lichtbruin is. Voeg de crème fraîche toe en eventueel nog een beetje zout en warm het goed door. Roer de bietjes door het crème fraîche mengsel. Serveren: Doe op een bord twee plakjes ontbijtspek, schep daar het bietenmengsel op. Strooi vervolgens de appelchips op het bietenmengsel. Lekker met gebakken aardappeltjes.