Verwarm de oven voor op 210°C. Verwijder de bladeren van de bloemkool en zet de bloemkool rechtop in een ovenschaal. Bestrijk met 4 eetlepels olijfolie en bestrooi met zout en peper. Rooster de bloemkool in z’n geheel in 60-75 minuten gaar.
Maak ondertussen de saus. Hak de kappertjes, ansjovisfilets en peterselie fijn. Rasp de knoflook fijn. Klop het sap van de citroen, de azijn en overige 8 eetlepels olijfolie door elkaar en voeg de kappertjes, ansjovis, peterselie en knoflook toe tot een grove saus ontstaat. Rooster het amandelschaafsel in een droge koekenpan goudbruin. Pas op, want het kan ineens verbranden.
Schep de helft van de saus over de bloemkool wanneer die uit de oven komt, strooi het amandelschaafsel erover en dien op. Geef de overige saus er in een schaaltje bij.
Tip: laat voor een veganistische variant de ansjovis weg.
