Verwarm de oven voor op 220°C. Spoel de rijst om met koud water tot het water helder is. Doe de rijst daarna in een kom met ruim koud water. Snijd de bloemkool in kleine roosjes. Verwijder de uiteinden van de sperziebonen en snijd ze in stukken van 5 centimeter lang. Spreid de bloemkool en sperziebonen uit over een ruime, diepe ovenschaal. Meng de harissa en olijfolie erdoor zodat de groenten rondom bedekt zijn. Rooster de groenten 15 minuten. Breng de bouillon aan de kook. Giet dan de rijst af en verdeel gelijkmatig over de ovenschaal, tussen de groenten. Schenk de kokende bouillon erbij. Dek de schaal heel goed af met aluminiumfolie, zodat er geen stoom kan ontsnappen. Zet de ovenschaal 25 minuten in de oven tot de rijst en groenten gaar zijn.
Snijd ondertussen de ui in zeer dunne halve manen. Schenk de azijn erover en bestrooi met wat zout. Meng met je handen vlug door elkaar en laat even staan.
Verwijder het aluminiumfolie, roer de pilaf losjes door elkaar, garneer met blaadjes munt en ingelegde ui, en serveer.
