Bloemkoolrisotto met geroosterde bloemkool en ansjoviscroutons

Verwarm de oven voor op 200°C. Rasp de Parmezaanse kaas. Snijd de boterham in kleine stukjes. Verhit 1 eetlepel olie in een koekenpan en voeg de ansjovisfilets en stukjes brood toe. Breng op smaak met peper. Roerbak de stukjes brood tot ze goed knapperig zijn en de ansjovis als het ware is opgelost. De croutons zullen een heerlijke zoute ansjovissmaak krijgen. Zet apart. Verdeel de helft van de bloemkool in kleine roosjes en doe ze in een ovenschaal. Meng er 1 eetlepel olijfolie en de chilivlokken door en breng op smaak met zout en peper. Rooster de bloemkoolroosjes 30 minuten in de oven tot beetgaar. Rasp (of maal in een keukenmachine) de andere helft van de bloemkool, zodat de bloemkool dezelfde vorm krijgt als de risottorijst. Zet een pan op het vuur met de groentebouillon, breng aan de kook en draai het vuur laag. Snipper het uitje en de knoflook. Verhit 2 eetlepels olie in een ruime pan op middelhoog vuur en fruit hierin de ui en knoflook tot glazig. Voeg de rijst toe en roer om tot de rijst rondom bedekt is met olie en glazig wordt. Voeg een scheutje wijn toe en roer tot het vocht is opgenomen. Voeg nu een soeplepel hete bouillon toe en blijf roeren tot het vocht is opgenomen. Herhaal deze handelingen tot de rijstkorrels zacht zijn maar nog wel een beet hebben (misschien heb je hier niet alle bouillon voor nodig). Voeg tezamen met de laatste lepel bouillon ook de geraspte bloemkool toe en gaar mee. Roer tot slot de helft van de Parmezaanse kaas erdoor. Schep de bloemkoolrisotto op 3 of 4 borden en verdeel de bloemkoolroosjes en croutons erover. Serveer met de overige Parmezaanse kaas.