Scheur eerste de bladeren van de boerenkool in kleine stukjes. Gooi de harde nerven weg. Knijp de citroen erboven uit en voeg een halve theelepel zout toe. Masseer de kool met je handen ongeveer 5 minuten, tot de kool zacht begint te worden. Meng er dan 1 eetlepel olijfolie door, proef en breng op smaak met zout en peper. Zet apart.
Maak de wortel-gemberdressing. Snijd 2 wortelen (ongeveer 150 gram) en de gember in grove stukken. Pureer met een blender de wortel, gember, olijfolie, rijstazijn, honing en sesamolie tot een zo glad mogelijke puree met de dikte van halfvolle yoghurt. Voeg indien nodig een klein beetje water toe. Goed afgedekt kun je de dressing 1-2 weken bewaren in de koelkast.
Snijd 2 wortelen julienne (oftewel; in luciferdunne reepjes). Snijd de radijsjes in zeer dunne plakjes. Giet de edamame boontjes (uit blik) af en spoel om of blancheerde boontjes (uit de vriezer) een paar minuten tot ze beetgaar zijn. Meng de wortel, radijs en boontjes door de boerenkool. Rooster de sesamzaadjes in een droge koekenpan goudbruin en strooi over de salade.
Wij geven de wortel-gemberdressing apart in een kannetje bij de salade, zodat iedereen naar eigen smaak de hoeveelheid dressing kan bepalen.
Tip: maak er meer een maaltijdsalade van door er gemengde rijst of quinoa doorheen te mengen.
