Boerenkoolsalade met wortel-gemberdressing

Een kleurrijke salade om je de koude dagen door te helpen.

Ingrediënten

Lunchgerecht 2-4 personen:

200 gr boerenkool
4 middelgrote wortelen
100 gr radijs
30 gr gember
80 ml + 1 eetlepel olijfolie
80 ml rijstazijn
1 el honing
1 tl sesamolie
½ citroen
150 gr edamame boontjes (uit blik of vriezer, vervang eventueel door tuinbonen of kikkererwten)
2 el sesamzaadjes
zout en peper
Scheur eerste de bladeren van de boerenkool in kleine stukjes. Gooi de harde nerven weg. Knijp de citroen erboven uit en voeg een halve theelepel zout toe. Masseer de kool met je handen ongeveer 5 minuten, tot de kool zacht begint te worden. Meng er dan 1 eetlepel olijfolie door, proef en breng op smaak met zout en peper. Zet apart. Maak de wortel-gemberdressing. Snijd 2 wortelen (ongeveer 150 gram) en de gember in grove stukken. Pureer met een blender de wortel, gember, olijfolie, rijstazijn, honing en sesamolie tot een zo glad mogelijke puree met de dikte van halfvolle yoghurt. Voeg indien nodig een klein beetje water toe. Goed afgedekt kun je de dressing 1-2 weken bewaren in de koelkast. Snijd 2 wortelen julienne (oftewel; in luciferdunne reepjes). Snijd de radijsjes in zeer dunne plakjes. Giet de edamame boontjes (uit blik) af en spoel om of blancheerde boontjes (uit de vriezer) een paar minuten tot ze beetgaar zijn. Meng de wortel, radijs en boontjes door de boerenkool. Rooster de sesamzaadjes in een droge koekenpan goudbruin en strooi over de salade. Wij geven de wortel-gemberdressing apart in een kannetje bij de salade, zodat iedereen naar eigen smaak de hoeveelheid dressing kan bepalen.   Tip: maak er meer een maaltijdsalade van door er gemengde rijst of quinoa doorheen te mengen.                

Ingrediënten

Lunchgerecht 2-4 personen:

200 gr boerenkool
4 middelgrote wortelen
100 gr radijs
30 gr gember
80 ml + 1 eetlepel olijfolie
80 ml rijstazijn
1 el honing
1 tl sesamolie
½ citroen
150 gr edamame boontjes (uit blik of vriezer, vervang eventueel door tuinbonen of kikkererwten)
2 el sesamzaadjes
zout en peper

Koken met Vivian en Barry

Vivian en Barry, onze dochter en schoonzoon, zijn altijd in de keuken of met hun neus in kookboeken te vinden. Zij bedenken tweewekelijks de recepten bij de groentepakketten. Samen koken ze de heerlijkste gerechten met wat er bij ons op het land groeit en wat er in jouw pakket zit. Zij delen graag hun uiteenlopende recepten en laten zien dat koken met groenten van het seizoen smakelijk, gemakkelijk en verrassend gevarieerd is. Op FB en Insta kun je de recepten ook vinden, vaak met foto. Aan de slag!

Benieuwd wat onze abonnees vinden?