Bonensalade met vijgen en walnoten
Meer info over Sperziebonen

Snijd de topjes en kontjes van de bonen af. Snijd sanguinobonen in schuine stukken van 2,5 centimeter, houd de sperziebonen heel. Kook de bonen 5-7 minuten tot ze beetgaar zijn. Giet ze af en laat ze 10 seconden schrikken onder een koude kraan. Rooster de walnoten 3-4 minuten in een droge koekenpan. Klop voor de dressing de olie, azijn en honing goed door elkaar. Breng op smaak met zout en peper. Meng 1,5 eetlepel dressing door de lauwwarme bonen. Leg de postelein of rucola op een mooi bord. Snijd de vijgen in vieren. Verdeel de bonen en vijgen over de sla. Strooi de walnoten erover. Verdeel de overgebleven dressing over de salade. Maak de salade af met geschaafde Parmezaanse kaas.

Ingrediënten

Salade voor 2 personen:

150 gr sperzie- of sanguinobonen
2 rijpe vijgen
een handje rucola of postelein
50 gr walnoten
25 gr Parmezaanse kaas
3 el walnoot- of olijfolie
1 el balsamicoazijn
½ tl honing
zout en peper

Koken met Vivian en Barry

Vivian en Barry, onze dochter en schoonzoon, zijn altijd in de keuken of met hun neus in kookboeken te vinden. Zij bedenken tweewekelijks de recepten bij de groentepakketten. Samen koken ze de heerlijkste gerechten met wat er bij ons op het land groeit en wat er in jouw pakket zit. Zij delen graag hun uiteenlopende recepten en laten zien dat koken met groenten van het seizoen smakelijk, gemakkelijk en verrassend gevarieerd is. Op FB en Insta kun je de recepten ook vinden, vaak met foto. Aan de slag!

Benieuwd wat onze abonnees vinden?