Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd de spitskool in de lengte in 4-6 parten. Bestrijk rondom met olijfolie en breng op smaak met wat zout en peper. Snijd de tofu in blokjes. Meng de sesamolie erdoorheen en rol daarna op een bord door de maizena (dit zorgt voor knapperige tofu). Breng ook op smaak met zout en peper. Spreid de spitskool en tofu uit over een grote met bakpapier beklede bakplaat. Rooster 25-30 minuten in de oven tot de spitskool beetgaar is en de tofu knapperig.
Bereid ondertussen de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Blancheer de edamame boontjes 2 minuten tot ze beetgaar zijn. Klop voor de pindasaus de pindakaas, sojasaus, honing, sambal en het sap ven de limoen goed door elkaar. Voeg, afhankelijk van de smeuïgheid van je pindakaas, enkele eetlepels water toe tot je een dikke vloeibare saus krijgt. Het lijkt eerst even te gaan schiften, maar als je goed doorklopt wordt het weer een glad geheel. Hak de pinda’s grof.
Verdeel de rijst over 2 grote kommen. Schik daar de geroosterde spitskool, knapperige tofu, edamame, pindasaus en pinda’s op. Garneer met munt en basilicum en serveer direct.
