Hoe maak je de Briam? Verwarm de oven voor op 180°C. Snijd de aardappels, patisson, paprika en 4 tomaten in plakken van ½ centimeter dik. Snijd de uien in dunne halve ringen en snipper de knoflook fijn. Bestrijk een ruime ovenschaal met olijfolie. Bedek de bodem met plakken tomaat. Leg daarop een enkele laag aardappels en daar bovenop een laag patisson. Verdeel wat ui, knoflook en puntpaprika erover. Bestrooi met zout en peper en de helft van de oregano. Besprenkel rijkelijk met olijfolie. Herhaal dit nogmaals vanaf de laag aardappel. Sluit af met een laag tomaten. Pureer 2 tomaten met een staafmixer en schenk die saus over de schotel. Besprenkel met olijfolie en dek de schaal goed af met aluminiumfolie. Bak de ovenschotel 1 uur en 15 minuten in het midden van de oven. Verwijder het aluminiumfolie en bak nog 30 minuten. Garneer met gehakte peterselie.
Tip: Voeg naar wens ook plakken aubergine en/of wortel toe. Lekker met verbrokkelde feta erover.
