Verwarm de oven voor op 180°C. Snijd het zuurdesembrood in grove croutons. Spreid ze uit over een ovenplaat en leg naaldjes rozemarijn en blaadjes tijm ertussen. Besprenkel met 2 eetlepels olijfolie en meng alles goed door elkaar. Breng op smaak met zout en peper. Rooster de croutons in 10 minuten knapperig en goudbruin.
Snijd ondertussen de broccoli in roosjes en doe ze in een stoommandje. Breng een laagje water in een pan aan de kook, zet de stoommand erin, dek de pan af en stoom de broccoli in zo’n 5-6 minuten beetgaar. Spoel af met koud water.
Klop een dressing van citroenrasp- en sap en 2,5 eetlepel olijfolie. Breng op smaak met zout en peper. Snijd indien nodig de langste steeltjes van de postelein af. Snijd de sjalot in heel dunne reepjes. Snijd de ansjovisfilets in de lengte doormidden.
Meng de broccoli, croutons, postelein, sjalot en dressing losjes door elkaar. Schep op een grote serveerschaal of 2 ruime borden. Verdeel de mozzarella in stukjes erover en schik de ansjovisfilet ertussen. Serveer het liefst direct, zodat de croutons knapperig zijn.
