Verwarm de oven op 200°C. Verwijder de pitten van de pompoen en snijd de pompoen in stukken. Spreid ze uit over een ovenplaat. Besprenkel met de ras el hanout en 2 eetlepels olijfolie. Meng door elkaar. Breng op smaak met zout en peper. Rooster de pompoen in 35-45 minuten gaar.
Snipper de ui en knoflook. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een pan en fruit hierin de ui en knoflook. Voeg het komijnpoeder en de cayennepeper toe en fruit 1 minuut mee. Giet de kikkererwten af en spoel ze om met water. Voeg de bulghur, kikkererwten, rozijnen en bouillon toe aan de pan. Roer door elkaar en breng aan de kook. Dek de pan af en laat op een zo laag mogelijk vuurtje 15 minuten staan. Zet het vuur dan helemaal uit en laat nog 10 minuten afgedekt staan, tot de bulghur gaar is en al het vocht is opgenomen. Breng op smaak met zout, peper en citroensap.
Rooster ondertussen het amandelschaafsel in een droge koekenpan goudbruin.
Verdeel de bulghurpilaf over 4 borden. Verdeel de pompoen erover. Bestrooi met amandelschaafsel en blaadjes koriander.
