Verdeel de bloemkool in kleine roosjes. Rasp de gember en knoflook. Meng de yoghurt met de komijnpoeder, garam masala, chilipoeder, kurkuma, gember, citroensap en knoflook. Doe deze marinade met de bloemkool in een kom en meng door elkaar, zodat de bloemkool aan alle kanten bedekt is. Laat ten minste 30 minuten marineren.
Doe ondertussen de cashewnoten in een keukenmachine en maal tot een grof poeder, zodat het er een beetje uitziet als paneermeel. Snipper het uitje. Smelt de boter op middelmatig vuur in een ruime pan of wok. Laat de boter uitbruisen en fruit dan de ui tot glazig. Voeg de kardemon, kaneel, laurier en paprikapoeder toe en fruit 2 minuten mee. Voeg de passata, bouillon, cashewpoeder, bloemkool en marinade toe. Breng aan de kook, draai het vuur lager en dek af. Laat de curry ongeveer 20 minuten pruttelen, tot de bloemkool beetgaar is (de kooktijd is sterk afhankelijk van de grootte van je roosjes). Voeg de room toe en warm door. Laat het niet opnieuw koken, want dan is de kans groot dat de room gaat schiften. Serveer met rijst en/of naan en verse koriander.
Liever met kip? Vervang de bloemkool door 1 kg kippendijen in stukjes en serveer met bloemkoolrijst (zie recept op de website).
Liever veganistisch? Vervang de boter door kokosolie, de yoghurt door kokosyoghurt en de room door kokosroom.
