Zomer 2026 bezochten we zonnig (en heet!) Rome. Uiteraard aten we veel ijsjes. En we hadden het geluk dat vlakbij ons hotel een restaurant verstopt zat dat zalige, huisgemaakte pastaklassiekers serveerde. ‘Cacio e pepe’ (kaas en peper) was een van onze favorieten. Thuis maken we het graag met sperziebonen, die we een “French cut” geven, oftewel in dunne lange reepjes snijden zodat ze goed mengen met de spaghetti.
400 gr sperziebonen
160 gr spaghetti
2 el olijfolie
60 gr boter
1-2 tl grofgemalen (of gevijzelde) zwarte peper
30 gr Pecorino
30 gr Parmezaanse kaas
Snijd de sperziebonen in de lengte in dunne repen. Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking en voeg de laatste 3 minuten de sperziebonen toe. Rasp de kazen fijn.
Smelt ondertussen in een koekenpan 40 gram boter en de olijfolie. Bak hierin de peper 1 minuut mee. Voeg de helft van de kazen en een scheutje pastakookwater toe en roer tot een smeuïge saus ontstaat. Giet de pasta en sperziebonen af en vang het vocht op. Voeg de rest van de boter, kazen, pasta, sperziebonen en wederom een scheut pastakookwater toe aan de koekenpan en blijf roeren tot een smeuïg, goed gemengd geheel ontstaat. Serveer direct.
Ingrediënten
Hoofdgerecht 2 personen:
400 gr sperziebonen
160 gr spaghetti
2 el olijfolie
60 gr boter
1-2 tl grofgemalen (of gevijzelde) zwarte peper
30 gr Pecorino
30 gr Parmezaanse kaas
Vivian en Barry, onze dochter en schoonzoon, zijn altijd in de keuken of met hun neus in kookboeken te vinden. Zij bedenken tweewekelijks de recepten bij de groentepakketten. Samen koken ze de heerlijkste gerechten met wat er bij ons op het land groeit en wat er in jouw pakket zit. Zij delen graag hun uiteenlopende recepten en laten zien dat koken met groenten van het seizoen smakelijk, gemakkelijk en verrassend gevarieerd is. Op FB en Insta kun je de recepten ook vinden, vaak met foto. Aan de slag!
