Caponata

Meer info over Aubergines
In deze versie van Caponata voegen we een wat zoetere toets toe door olijven te vervangen door rozijnen. Serveer met pasta of knapperig brood, en misschien een goede bol mozzarella/burrata erbij?

Ingrediënten

Bijgerecht 4 personen:

2 aubergines
2 stengels bleekselderij
4 tomaten
1 ui
2 tenen knoflook
2 el kappertjes
2 el rozijnen
2 el rode wijnazijn
4 el olijfolie
10 gr peterselie
2 el pijnboompitten
eventueel een snuf chilivlokken

zout en peper

Doe de rozijnen en wijnazijn in een kommetje zodat de rozijnen wellen in de azijn. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin. Verhit 2 eetlepels olie in een koekenpan. Snijd de aubergine in blokjes. Bak de aubergine in 5-10 minuten rondom goudbruin en gaar. Snijd ondertussen de ui en knoflook fijn en de bleekselderij in dunne plakjes. Schep de aubergine uit de pan. Verhit opnieuw 2 eetlepels olijfolie in de pan en fruit hierin de ui, knoflook en bleekselderij tot glazig. Snijd ondertussen de tomaten in blokjes. Voeg de tomaten, aubergines, kappertjes, rozijnen, azijn en 50 ml water toe. Breng aan de kook, laat 1 minuut hard pruttelen en draai dan het vuur laag en dek de pan af. Laat 15 minuten rustig garen. Breng op smaak met zout, peper en eventueel een snuf chilivlokken. Snijd de peterselie fijn. Roer de peterselie en pijnboompitten door de caponata. Caponata is zowel warm als koud erg lekker.

Ingrediënten

Bijgerecht 4 personen:

2 aubergines
2 stengels bleekselderij
4 tomaten
1 ui
2 tenen knoflook
2 el kappertjes
2 el rozijnen
2 el rode wijnazijn
4 el olijfolie
10 gr peterselie
2 el pijnboompitten
eventueel een snuf chilivlokken

zout en peper

Koken met Vivian en Barry

Vivian en Barry, onze dochter en schoonzoon, zijn altijd in de keuken of met hun neus in kookboeken te vinden. Zij bedenken tweewekelijks de recepten bij de groentepakketten. Samen koken ze de heerlijkste gerechten met wat er bij ons op het land groeit en wat er in jouw pakket zit. Zij delen graag hun uiteenlopende recepten en laten zien dat koken met groenten van het seizoen smakelijk, gemakkelijk en verrassend gevarieerd is. Op FB en Insta kun je de recepten ook vinden, vaak met foto. Aan de slag!

Benieuwd wat onze abonnees vinden?